Говядина, тушенная по-русски

говядина (часть задней ноги или лопатка) - 900 г

мука пшеничная - 30 г

лук репчатый - 300 г

морковь - 60 г

корень сельдерея - 60 г

хлеб ржаной Бородинский - 60 г

шпик - 90 г

масло растительное или свиное топленое сало - 60 г

бульон мясной - 600 г

сметана - 60 г

перец горошком

лавровый лист

зелень - по вкусу

1. Мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон порционными кусками, запанируйте в муке и обжарьте на свином топленом сале или растительном масле до образования румяной корочки.

 

2. Дно жаровни покройте тонкими ломтиками сала шпик, уложите на него кусочки обжаренного мяса, засыпьте их луком, морковью и сельдереем, нарезанными соломкой. Посолите, добавьте хлеб, нарезанный мелкими кубиками, перец, лавровый лист, затем уложите еще слой мяса, овощей, хлеба и специй. Все это залейте бульоном так, чтобы закрыть верхний слой мяса.

3. Жаровню сначала поставьте на плиту, доведите бульон до кипения, затем закройте крышкой и тушите в духовке 1,5–2 часа при 170 °С. За 30 минут до готовности добавьте сметану и  соль.

 

4. Подавайте мясо вместе с овощами, полейте соусом, образовавшимся при тушении, сверху посыпьте рубленой зеленью.

На гарнир отварной картофель. Мясо можно тушить в отдельных керамических горшочках.

Приятного апптита!!!!